Mực Ống Hấp Tại Nhà Không Có Mùi Tanh Cách Làm Đơn Giản

Món mực ống hấp là 1 trong những món đơn giản nhất về mực tươi. Chỉ cần tầm 15 – 20 phút là chúng ta đã có món mực ống hấp thơm ngon mà không tốn quá nhiều thời gian, tuy nhiên chọn mực tươi làm sao cho ngon và sơ chế làm sao có mực không có mùi tanh và sạch thì không hẳn ai cũng biết. Dưới đây là cách chọn mực tươi ngon và cách sơ chế mực sạch, không mùi tanh mọi người cùng tham khảo dưới đây:

1. CÁCH CHỌN MỰC ỐNG TƯƠI NGON

• Chọn những con mực có màu da thịt sáng bóng. Có phần màu nâu sậm, thân mực trắng đục như sữa.
• Thịt mực phải săn chắc và có độ đàn hồi cao khi dùng tay ấn vào.
• Màu mắt của mực tươi phải trong veo, không bị lồi ra ngoài. Mực không tươi thì phần mắt có màu đục hơn, có dịch chảy ra.
• Phần đầu,râu mực và các xúc tu của mực tươi sẽ dính chặt vào nhau, chắc chắn. Mực không tươi thì các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời.
• Không chọn mực giá rẻ bất thường (thường là mực đông lạnh, để lâu không còn tươi ngon).

2. CÁCH SƠ CHẾ MỰC ỐNG

• Mực tươi thường có độ dai, giòn và ngọt nên cần sơ chế đúng cách để mực không bị nhũn cũng như giữ được các chất dinh dưỡng vốn có. Để làm sạch loại hải sản này bạn cần áp dụng cách sau đây:
• Đầu tiên, bạn rửa mực nhiều lần với nước sạch. Bóc bỏ lớp mang, dùng tay kéo nhẹ đầu ra khỏi thân mực. Tiếp đến, bạn tách bỏ lớp mảng bám bên trong ruột. Nếu túi mực màu đen bị vỡ thì bạn rửa dưới vòi nước lạnh để làm sạch từ từ.
• Tiếp đến, bạn kéo nhẹ phần xương sống màu trắng từ bên trong thân mực rồi dùng dao xẻ dọc bụng mực làm đôi. Cạo bỏ lớp nội tạng bên trong để mực không bị tanh khi ăn.
• Tiếp theo, bạn cắt nhẹ một đường ở đầu thân mực để tạo một đường giữa thịt và da mực. Sau đó, dùng một tay giữ chặt thịt, tay còn lại nắm phần da kéo xuống phía dưới để lột bỏ da.
• Cuối cùng, bạn cắt bỏ mắt, xẻ đầu mực rồi rửa lại với nước cho tới khi thấy nước không còn đục là được.
• Đối với mực ống, mực trứng, mực sữa, mực sim,… thì rửa qua với chút rượu trắng sau đó rửa lại với nước. Loại mực cỡ lớn như mực nang thì cắt thành miếng vừa ăn rồi bóp với chút rượu trắng và gừng tươi khử hôi tanh rồi rửa sạch.

3. CÁCH LÀM MỰC ỐNG HẤP SẢ GỪNG

3.1 Nguyên Liệu

• Mực tươi: 700g
• Gừng tươi: 2 củ
• Sả: 3 cây
• Ớt, tỏi, chanh
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường
• Nồi hấp

3.2 Chế Biến Mực Ống Hấp Sả Gừng

• Mực sơ chế làm sạch. Nếu mực to thì thái thành từng khúc bằng 1 đốt tay, xếp nguyên con. Mực nhỏ để cả con để hấp.
• Sả đập dập cắt khúc, gừng gọt vỏ rửa sạch thái sợi.
• Xếp một lượt gừng và sả vào khay hoặc bát hấp. Đặt mực lên trên, dải một lượt gừng và hành lá lên bề mặt rồi cho vào nồi hấp trong 10 phút là chín, gắp mực ra đĩa.

Trong lúc chờ mực chín thì làm nước mắm chấm gồm: 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, một nửa quả chanh vắt vào khuấy cho tan hết. Tỏi và gừng đập dập giã nhuyễn đổ vào bát nước mắm vừa pha, thêm vài lát sả thái nhỏ rồi trộn đều. Chấm mực hấp gừng sả với nước mắm tuyệt ngon.