Các Loại Mực Biển | Bí Quyết Phân Biệt và Chọn Mực Tươi Ngon Nhất

1.CÁC LOẠI MỰC BIỂN

1.1 Mực lá

• Mực lá có tai mực khá là dài, nhìn bề ngoài thì tai mực dài đến gần hết cả thân, khi bơi trong nước nhìn như chiếc lá. Thân mực lá có màu trắng trong với những đốm đen và nâu li ti chạy quanh. Khi sơ chế vì mực lá không có phần mai nên chỉ có phần dạ dày cần làm sạch.
• Thịt mực lá dày, giòn, vị ngọt đậm đà. Loại mực này thường được những người sành ăn lựa chọn và có trong thực đơn của các nhà hàng, khách sạn sang trọng. Đây cũng là loại mực thường được dùng để làm mực khô, nướng lên thơm, càng nhai càng ngọt.
• Mực lá có thể đạt trọng lượng tối đa đến 1,8kg/con và có giá thành khá đắt đỏ, khoảng 380.000 đồng/kg.

1.2 Mực ống

• Mực ống có hình ống, thân dài, nhiều râu nhỏ và 2 xúc tu dài, da có nhiều đốm hồng, mắt to trong suốt, đặc biệt là phần vây đuôi rất dễ nhận biết xuất phát từ giữa thân kéo dài xuống cuối thân hình thoi. Mực ống có túi mực đen dùng để phòng vệ khi bị kẻ thù tấn công, ngoài ra còn có phần xương sống giống sợi nhựa ở giữa lưng, khi sơ chế người ta thường sẽ rút ra để làm sạch.
• Mực ống có phần thịt mỏng, khi ăn có cảm giác mềm mịn, béo bùi, lại dai và giòn thơm nên thường được chế biến thành các món như: Mực nướng, mực xào, lẩu mực, mực chiên nước mắm, mực nhồi thịt…
• Mực ống có trọng lượng từ 300 gram – 800 gram/con và có giá thành vào khoảng 150.000 đồng/kg.

1.3 Mực trứng

• Mực trứng hay còn được gọi là mực sữa, là loại mực có kích thước khá nhỏ, mỗi con thường chỉ dài khoảng 5 – 12 cm, thân hình màu đỏ nâu. Đúng như tên gọi, mực trứng bên trong chứa toàn trứng, thường được đánh bắt vào mùa sinh sản.
• Nhiều người thích ăn mực trứng vì cảm giác cắn một miếng, trứng sẽ tràn ngập trong miệng với hương vị mềm mịn, béo bùi, thêm vào đó là phần thịt mực dai giòn thơm ngon.
• Đây là loại hải sản rất giàu chất dinh dưỡng nên giá thành cũng khá đắt, dao động trong khoảng từ 200.000 đồng – 400.000 đồng /kg.

1.4 Mực sim

• Mực sim là mực có kích thước nhỏ nhất trong các loại mực. Con to nhất cũng chỉ bằng 2 ngón tay khi đã trưởng thành. Mực sim có thể chế biến thành nhiều món như mực sim xào cùng dưa chua, cần tỏi và ớt cay giống như các loại mực khác.
• Tuy nhiên theo những người sành ăn, loại này hấp lên là ngon nhất và dễ làm. Mực sim hấp giữ được độ ngọt tự nhiên, càng ăn càng thèm không mang lại cảm giác ngán.
• Giá mực sim rơi vào khoảng 170.000 đồng/kg.

1.5 Mực mai (mực nang)

• Mực mai (hay còn gọi là mực nang) là loại mực có kích thước lớn gấp nhiều lần mực ống và mực trứng. Đúng như tên gọi, mực mai có nguyên 1 tảng mai bằng canxi cực to bên trong. Thịt mực mai rất dày và giòn nhưng hương vị nhạt do đó mực thường không được dùng ăn tươi mà chủ yếu để giã chả mực. Khi hòa trộn với các hương liệu và gia vị sẽ cho ra một món ăn rất đặc sắc

2.CÁCH CHỌN MỰC TƯƠI NGON

Có rất nhiều tiêu chí để đánh giá mực có tươi hay không?. Cụ thể, sau đây là những lưu ý bạn cần nắm rõ khi mua mực ống tươi:

• Mắt mực: Những con mực tươi sẽ có màu sắc con ngươi trong veo và có độ sáng. Bởi vậy, nếu mực có màu mắt bị đục hoặc có dịch chảy ra thì bạn nên bỏ qua.
  Màu sắc mực: Mực tươi sẽ có màu trắng đục như sữa, còn phần màu nâu sẽ nâu đậm. Đặc biệt, màu sắc mực tươi sẽ sáng bóng hơn.
• Độ chắc của mực: Mực tươi chắc chắn sẽ có phần thịt cực săn chắc và có độ đàn hồi. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào thân mực. Nếu mực bị lõm và nhanh trở lại trạng thái bình thường thì là mực ngon. Còn mực không tươi sẽ bị nhão thịt, mất thời gian lâu để mực trở lại như ban đầu.
• Mực không bị chảy nhớt: Bạn cần đặc biệt lưu ý đối với những con mực bị chảy nhớt trên bề mặt. Mực tươi sẽ có độ trơn nhất định nhưng không có nhớt khiến các con mực dính vào nhau.
• Râu mực: Kiểm tra râu mực cũng là cách nhận biết mực ống tươi ngon. Mực ngon cần đảm bảo phần xúc tua và phần râu dính chặt với nhau. Nếu râu mực bị tách rời thì chính là những con mực đã để lâu. Đặc biệt, râu mực cần săn chắc, râu mềm nhão cũng là dấu hiệu mực không ngon.